Некоторые вкусовые сочетания, как известно, работают лучше, чем другие (и если да, то почему)?

Общеизвестно, что есть пять "основных" запахов:

  1. Сладкий
  2. Кисло
  3. Горький
  4. Соленый
  5. Чабер (умами АКА)

Это оставляет 10 возможных пар из двух, 10-ти возможных наборов из трех, и 5 возможных наборов из четырех.

На мой вопрос, некоторые комбинации, как известно, производят более благоприятное вкус, чем другие? И если да, то почему? Есть объективные причины или это отличаться в зависимости от культуры?

Также, существуют ли другие, "второстепенные" блюда (piquance, ожирение, остроты и т. д.) этой пары особенно хорошо с любой из основных вкусов?

Я спрашиваю, потому что я, кажется, вижу определенные комбинации гораздо чаще, чем другие. Кисло часто встречаются вместе, и горьких и соленых продуктов часто сопровождается соли и горьких продуктов, таких как чеснок и лук. В последнее время я тоже начинаю видеть "сладкие и горячие" больше сочетание (шоколад и перец чили). Но это довольно редко можно увидеть, например, кислый в сочетании с чабером или горький вкус, если другие ароматы добавляются в смесь (как в пяти специй).

Зная самые распространенные/соответствующих пар будет, я думаю, сделать лучше оснащены, чтобы настроить приправы, делаете замены, и импровизировать при необходимости. Итак, как же определить, является ли данный сопряжения предназначена для пищевода или мусор?


Н. Б. Это несколько связанных с композиции ароматов - структурного анализа, но это вопрос больше о том, как пара продуктов, что обычно делается путем выбора ингредиентов, что доля основных вкусов, а именно о том, как пара ароматов себя в абстрактном смысле.

+224
Rafael Emshoff 11 апр. 2018 г., 9:41:48
15 ответов

Засопетый рис взорвался рис. Это делается путем съемки рисовые зерна из пушки. Понятие тепла и давления на зерна, а затем неожиданно выпустить давление, вызывающие зерна пыхтеть как надутый воздух внутри зерен убегает.

https://www.youtube.com/watch?v=Ku5l-RZpHpI https://www.youtube.com/watch?v=ZyJoqS__7O0

+953
kenwrotethis 03 февр. '09 в 4:24

В зависимости от марки, это примерно 1 1/4 чайной ложки на фунт (США), или немного больше, чем 1/4 чайной ложки на ручки (4 унции).

Для большинства приложений, да это прекрасно, чтобы заменить и отрегулировать; вы можете просто отрегулировать "соль по вкусу" Шаг вашему рецепту во многих случаях.

Есть очень мало используются (например, дрожжевого теста), где вы хотите быть более точным. Я бы не стал использовать соленое сливочное масло в дрожжевое тесто на свой вкус, но если бы мне пришлось, я бы рассчитать количество соли для удаления из других ингредиентов на основе этого соотношения:

1 1/4 чайной ложки соли / 16 унций масла

+894
Ayan Sengupta 14 сент. 2010 г., 2:04:02

Одна вещь вы можете сделать Для что-нибыдь которое идет плохо (прогорклый) из-за насыщения кислородом, чтобы брызгать в банку немного консервов, реализуемых для чистки клавиатуры. Эти банки содержат хладагента газ, который тяжелее воздуха, поэтому даже немного в бутылку или банку масло сохраняет кислород от масла.

Он будет работать с cookies и другие вещи, так как он остается на вершине масел, нужно только раз ударить их. Я не знаю про печеньки...они никогда не длятся достаточно долго, чтобы пойти несвежим!

+822
Blair Hoysted Reaper 7 мая 2016 г., 3:05:18

Для ферментированные соленья, я предлагаю использовать соленый, похожий на тот, начал.

Если Вам ПОВЕЗЕТ, достаточно lactobacillae присутствуют воссоздать мариновать рассоле, в противном случае 5% раствора соли должны помочь держать огурцы подольше.

Поручить получатели использовать огурцы довольно быстро, я бы guestimate неделю в холодильнике должны быть в порядке.

+763
ekami 13 июл. 2010 г., 14:07:33

Я готовлю грибной пастой. Первый шаг-тушения и поджаривания грибов. Рецепт призывает к грибы разные в том числе и лисички. К сожалению, я не могу найти какие-либо свежие лисички, поэтому я выбрал для старых.

Учитывая остальные грибы будут свежими, что мне делать? Я должен регидратации сушеных грибов с заранее воду? Или пусть влагу из свежих грибов увлажняет их на сковородке?

+718
user1331131 8 янв. 2019 г., 8:56:48

У меня аллергия на гречку. Мой отец не делает, и живет на ней. Когда он его готовит (в стеклянной банке), весь дом пахнет так же, как я включите все фильтры на максимум и открыть все окна. Что является лучшим способом, чтобы приготовить гречку (http://en.wikipedia.org/wiki/Kasha), чтобы минимизировать запах? Есть ли что-нибудь, что можно купить, чтобы отфильтровать ее?

+714
jacobe 6 июн. 2018 г., 18:29:07

Я планирую попробовать некоторые ароматизированные methocel лапшу, я знаю, что типа K является мягким (лучше для таких вещей, как зефир), но я никогда не экспериментировал с упругой видов и я не совсем уверен, так как фирма их вам.

Я уверен, что я хочу, чтобы один из высоковязких типов и поставщик здесь продажа 4000 СР, но тип А (A4M или может A15C по данным этого графика) следующих достопримечательностей и объектов: текстура спагетти или оно может оказаться слишком твердой?

Какой тип будет похожа по фактуре на 1.7% агара раствор, используемый в Schellhoss по пармезаном спагетти рецепт включен в Khymos коллекции?

Кроме того, есть вероятность, что этот тип может "таять", как это охлаждается до комнатной температуры - т. е. это было бы необходимо потреблять лапшу, пока он еще горячий?

+680
kereyatta allen 5 сент. 2010 г., 17:29:05

Это хорошее изображение вращающегося лезвия специй тип измельчитель у вас есть. Хорошие будут даже сделать целый мускатный орех. Вы также можете использовать его, чтобы сделать ограниченное количество сахарная пудра, овсяная мука, пшеничная мука, гречневая мука и т. д. О любой нежирный семя может быть превращено в порошок в мясорубке. Пытаюсь сделать арахисовое масло-это ошибка. Это гсно до лопаток что-то ужасное.

+657
ploth 19 июн. 2010 г., 22:48:22

Кроме того, вы можете использовать кнут сифон крем.

+524
tintinhoking 5 апр. 2017 г., 20:51:33

Любой твердый сыр будет/должен делать.

Что-то вроде Пекорино Романо, Азиаго или Манчего или сушеные Монтерей Джек могут быть заменены достаточно легко.

Хек (ересь) вам какой Крафт пармезан (Да, дешевые вещи в коробочке).

Другие сыры, как чеддер растает и изменить свойство хлеба (ИМО).

+520
ed0 19 авг. 2012 г., 4:46:37

Накрыть вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Кроме того, бургер будет продолжать готовить в течение 1 минуты после того, как печь сделана, так что имейте это в виду, чтобы избежать подгорания.

+410
mozey 27 янв. 2017 г., 10:12:52

Заменить высоким содержанием фруктозы Кукурузный сироп, другой сироп может быть заменен без побочных эффектов. Я бы порекомендовал сироп агавы, как это функционально и flavorfully очень близко к ГФУ. Уровень фруктозы в сиропе агавы может варьироваться от около 50% (очень близко к ГФУ) до 90% (что было бы слаще, но функционально подобные). Вы могли бы также сделать инвертный сироп, до тех пор, пока вязкость и сладость были похожие, он должен работать.

Что касается лактозы, это основная функция в рецепте, как это было бы в качестве подсластителя, я предполагаю. Он менее растворим в воде, чем другие сахара, поэтому он может также функционировать, чтобы изменить текстуру готового продукта. Вы, вероятно, заменить его с сахаром, не вызывая большой разницы, но имейте в виду, что лактоза-это относительно гораздо менее сладкий, чем другие сахара.

+349
benderTX 3 янв. 2018 г., 4:28:39

Я видел, что сахар используется, чтобы сбалансировать другие ароматы в блюдо. Я был просто интересно, если я могу добавить немного сахара в пряном Карри(карри, например). Что бы отнять подлинный вкус? Если нет, то сколько может быть спокойно добавил, прежде чем она становится слишком сладкой?

+298
TranscendentMoose 13 мар. 2013 г., 8:52:25
  1. Вы можете сувид курицу а затем закончить его на решетку так, чтобы время приготовления и возможность горения случаются реже. Я рекомендую это гораздо больше, чем кипящая, потому что вы потеряете большую часть вкуса, но я понимаю, что не каждый домашний повар был один.

  2. Сделать гриль коврик, как видно по телевизору (они дешевые). Я использую это вместо сувид, когда хрустел на время, это позволяет гриле все-таки оставляет следов и ловить все сало и жир, не пытайтесь сделать соус барбекю на нем, хотя, потому что это боль, чтобы убрать и будет прилипать и можно сжечь.

  3. Можно завернуть курицу в фольгу и готовить, а затем закончить его на гриле, чтобы быть уверенным, что гриль произведена вкус и знаки.

  4. Слабом огне и стараться не есть соус или жир потек и пламя

  5. Поддон

+223
wtwrtaert32w4tr34t 29 сент. 2013 г., 11:47:48

Я положила лист фольги в нижней части моей печи, чтобы поймать крошки, потому что я готовлю пиццу на стойке все время. Это разрушает мою пиццу, потому что, когда сверху делается тесто все еще липкое. Я должен поднять пиццу выше? Использовать другой материал? Я donno, если камень для пиццы-это вариант... я часто папа murphies пиццы, которые говорят, Готовить в лотке и, как правило, довольно большой (16"), но готов попробовать нарушаю правила, если у кого-то есть хороший опыт с другими методами.

+66
Mariyka 28 авг. 2014 г., 12:30:55

Показать вопросы с тегом